Name: Zucchini-Nudel-Auflauf mit Süßkartoffeln
Yield: 4 Personen
Ingredients: 5 Zucchini; 1-2 Süßkartoffeln; 5 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer; ...

Zucchini-Nudel-Auflauf mit Süßkartoffeln

Foto: StockFood / News Life Media

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Das Tolle an Aufläufen: Du kombinierst ganz easy deine Lieblings-Zutaten und den Rest macht der Ofen. Für dieses schnelle Gericht sind es Zucchini-Nudeln, Süßkartoffeln, Tomaten, Feta und Parmesan. Mehr brauchst du außer Gewürzen und Öl nicht, um ein hochwertiges Low Carb-Essen zu zaubern. Als Topping dient frischer Rucola für ein fein abgestimmtes Geschmackserlebnis. Guten Appetit!

Zubereitungsschritte

Die Zucchini waschen und putzen, die Süßkartoffeln schälen. Beides auf einem Spiralschneider zu Gemüsenudeln verarbeiten und mit 3 EL Olivenöl vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Auflaufform verteilen und mit dem Parmesan vermengen. Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Die Tomaten waschen, mit dem restlichen Olivenöl bepinseln und an den Rispen auf die Gemüsenudeln betten. Den Feta grob zerbröckeln und darüber streuen. Im Ofen 35–40 Min. backen und dann mit Rucola garniert servieren.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

5{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zucchini
1-2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}}	Süßkartoffeln
5{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Olivenöl
	Salz und Pfeffer
80{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	frisch geriebener Parmesan, oder Montello (ohne Lab)
400{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kirschtomaten