Name: Spinat-Spiegelei-Pfanne mit Chili-Joghurt
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 1 Stange Lauch; 2 EL Avocadoöl; 500 g Blattspinat; Salz und Pfeffer; Etwas frisch geriebene Muskatnuss; ...

Spinat-Spiegelei-Pfanne mit Chili-Joghurt

Foto: StockFood / Gräfe & Unzer Verlag / Kramp + Gölling

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Egal ob zum Frühstück, als Mittagessen oder zum Abendbrot, diese Spinat-Spiegelei-Pfanne hat viele Einsatzgebiete. Sie ist fix gemacht und macht satt, bringt dabei auch noch viele wichtige Nährstoffe mit sich. Zum Braten verwendest du für dieses Rezept Kokosöl, was dem Ganzen nochmal eine extra leckere Note verleiht.

Zubereitungsschritte

Den Lauch waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. In Öl in einer beschichteten Pfanne andünsten. Den Spinat verlesen, waschen und tropfnass dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und 3–4 Min. dünsten lassen.

Die Eier auf das heiße Gemüse schlagen, einen Deckel auflegen und in ca. 5 Min. stocken lassen.

Zutaten

Für 4{{recipe_quantity_value}} Personen

1{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} Stange	Lauch
2{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Avocadoöl
500{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Blattspinat
	Salz und Pfeffer
	Etwas frisch geriebene Muskatnuss
4{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}}	Eier