Name: Kürbis-Käsekuchen
Yield: 10 Stücke
Ingredients: 150 g Low-Carb-Schokolade; 150 g gemischte Nusskern-Mandel-Mischung; 300 g Kürbisfruchtfleisch; 12 Blatt Gelatine; 500 g Quark; 2 EL Vanilleextrakt; ...

Foto: StockFood / Garbinska, Bozena

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Lieben wir nicht alle Kürbis? Ob in der Suppe oder im Ofen gegart – der orangefarbene Gigant ist vielfältig einsetzbar. Und macht sich genau deshalb auch so gut in Süßspeisen. In diesem Rezept für Low Carb-Käsekuchen sorgt Kürbis für die tolle Farbe und noch mehr Saftigkeit. Der nussige Boden und der leckere Guss runden die Geschichte ab.

Zubereitungsschritte

Für den Boden die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Die Nüsse und Mandeln fein hacken und mit der Schokolade gut vermischen. In eine mit Backpapier ausgelegte Springform verteilen, festdrücken und bis zur Verwendung kühlen. 

Den Kürbis klein schneiden und im Dämpfer über kochenden Wasser weich garen. Inzwischen die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Quark mit Vanilleextrakt, Birkenzucker, Zitronenabrieb und -saft verrühren.

Den heißen Kürbis fein pürieren. Die Gelatine gut ausdrücken, im Kürbispüree auflösen und dieses unter den Quark mengen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.

Die Masse auf den Schoko-Nuss-Boden geben und glattstreichen. Den Kuchen mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und fest werden lassen. 

Für die Glasur die Sahne cremig-steif schlagen, unter die Crème fraîche ziehen und die Masse gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.

Zutaten

Für 10{{recipe_quantity_value}} Stücke

Für den Boden
150{{ingredients[0].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Low-Carb-Schokolade
150{{ingredients[1].amount.toString().replace(".", ",")}} g	gemischte Nusskern-Mandel-Mischung

Für die Creme
300{{ingredients[2].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Kürbisfruchtfleisch
12{{ingredients[3].amount.toString().replace(".", ",")}} Blatt	Gelatine
500{{ingredients[4].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Quark
2{{ingredients[5].amount.toString().replace(".", ",")}} EL	Vanilleextrakt
100{{ingredients[6].amount.toString().replace(".", ",")}} g	Birkenzucker (Xylit)
1{{ingredients[7].amount.toString().replace(".", ",")}}	Zitrone, Schale und Saft
400{{ingredients[8].amount.toString().replace(".", ",")}} ml	Sahne